たっぷり野菜の豆乳スープカレー

野菜をたっぷり使った体温まるスープです。温かい汁物には体温や血圧を上げて体を目覚めさせる働きがあり、朝食にもおすすめです。

材料（2人分）

・れんこん 4センチ

・じゃがいも 1個

・かぼちゃ 8分の1個

・にんじん 2分の1本

・ブロッコリー 2分の1個

・玉ねぎ 2分の1個

・しょうが小1かけ

・バター大さじ1

・カレー粉大さじ1

・小麦粉大さじ2分の1

・水 1カップ

・洋風粉末だし大さじ2分の1

・豆乳 1カップ

・しょうゆ大さじ2分の1

・塩少々

1.れんこん、じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、かぼちゃ、にんじんも食べやすい大きさに切る。

2.ブロッコリーは小房に分け、色よくゆでる。

3.玉ねぎ、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

4.鍋にバターを弱火で溶かし、3を加えて炒め、玉ねぎがしんなりしてきたらカレー粉と小麦粉を加えて軽く炒める。

5.水と1と粉末だしを加え、中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。豆乳を加え、しょうゆ、塩で味を調え、弱火でひと煮する。

6.2とともに器に盛りつける。

・エネルギー 236キロカロリー

・たんぱく質 77グラム

・脂質 6.7グラム

・カルシウム 95ミリグラム

・カリウム 1155ミリグラム

・食塩相当量 1.5グラム

健康福祉部地域包括ケア推進局健康政策課

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