厚揚げと冬野菜のドライ風カレー

野菜たっぷりで低カロリーな糖尿病予防につながる献立です。簡単でとてもおいしいので、ぜひ皆さんも作ってみてね！

・厚揚げ 100グラム

・にんにく 小1かけ

・生姜 小1かけ

・玉ねぎ 中6分の1個

・大根 40グラム（1センチ）

・白菜 40グラム（1枚）

・赤パプリカ 6分の1個

・きのこ類（舞茸、しめじ、エリンギなど） 60グラム

・ほうれん草 4分の1束

・サラダ油 小さじ1

・鶏ひき肉 60グラム

・カレー粉 小さじ1

・水 80ミリリットル

・めんつゆ（3倍濃縮） 20ミリリットル

1.厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、2センチ角に切る。にんにく、生姜、玉ねぎはみじん切りにする。大根、白菜、赤パプリカは2センチ角、きのこ類は食べやすい大きさに切る。

2.ほうれん草はゆでて2センチくらいに切っておく。

3.深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、玉ねぎを炒め、ひき肉、大根、白菜、きのこ類、赤パプリカの順に加えて炒める。

4.カレー粉を加え、全体になじませるように炒める。

5.水とめんつゆを加え、ふたをして中火で7～8分煮る。途中で厚揚げを加える。水けが少なくなったら最後にほうれん草を加えて軽く混ぜ、火を止める。

・エネルギー 194キロカロリー

・たんぱく質 13.0グラム

・脂質 11.7グラム

・炭水化物 10.0グラム

・食物繊維 3.5グラム

・食塩相当量 1.2グラム

★写真はプラス雑穀米（140グラム）でエネルギー256キロカロリーです。