菜の花の洋風炒り豆腐

春が旬の菜の花を使った彩り豊かなレシピを紹介します。栄養豊富な旬の食材を食べて新年度も元気に過ごしましょう。

材料（2人分）

・木綿豆腐半丁（150グラム）

・菜の花 100グラム

・にんじん中1/6本（35グラム）

・玉ねぎ中1/4個（40グラム）

・油大さじ1/2

・洋風だしのもと小さじ1

・水 25ミリリットル

・卵 1個

・塩少々

1. 豆腐は粗めにくずしてざるに入れ、水気を切っておく。

2．菜の花は熱湯で色よくゆで、長さ3センチに切る。

3．にんじんは5ミリの厚さにの短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。

4．鍋に油をひき、3を中火で炒める。油がなじんだら1を加え、強火で水分をとばしながら1分ほど炒める。

5．洋風だしのもとと水を加え、中火にして時々混ぜながら汁気が少なくなるまで煮る。

6．とき卵を加えて混ぜ、半熟程度で火を止める。菜の花、塩を加えて混ぜる。

・エネルギー 151キロカロリー

・たんぱく質 10.6グラム

・脂質 8.9グラム

・食物繊維 3.2グラム

・カリウム 416ミリグラム

・カルシウム 167ミリグラム

・食塩相当量 0.7グラム

健康福祉部地域包括ケア推進局健康政策課

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