きのこチャウダー

材料（4人分）

・しめじ 100グラム

・舞茸 100グラム

・ブラウンマッシュルーム 40グラム

・玉ねぎ 100グラム

・じゃがいも 100グラム

・オリーブ油小さじ2

・顆粒コンソメ大さじ1

・水 400ml

・牛乳 200ml

・塩少々

・こしょう少々

・パセリ少々

※きのこは、しいたけ、エリンギ、えのきたけなど他のきのこでもできます。

1. しめじは石づきを落としてほぐし、舞茸もほぐす。ブラウンマッシュルームは薄切りにする。玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは5ミリ角に切る。

2. 鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎ、じゃがいもを炒め、さらにきのこも入れて炒める。

3. 2に顆粒コンソメと水を入れて、約5分煮る。

4．3に牛乳を入れて沸騰直前まで火にかけ、塩、こしょうで味をととのえる。最後にパセリを散らす。

・エネルギー 95キロカロリー

・たんぱく質 3.9グラム

・脂質 4.3グラム

・食物繊維 2.7グラム

・カルシウム 64ミリグラム

・食塩相当量 1.0グラム

健康福祉部地域包括ケア推進局健康政策課

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